子どものころ、堺の祖母の家で食べる日曜の昼ごはんが、いちばん好きだった。大皿をみんなで取り分けて、誰かが話して、誰かが笑う。「料理人になろうと決めたのは、あの食卓をもう一度つくりたかったからです」

22歳でイタリアへ渡った。最初に働いたのは、ローマ・トラステヴェレの路地にある12席の小さなオステリア。言葉もわからず、皿洗いから始めた。そこで毎朝見たのが、店のマンマが小麦粉の山に卵を落とし、手のひらだけでパスタを打つ姿だった。

「オステリアは、特別な日にも、
何でもない火曜日にも行ける店。
そういう店を大阪でやりたかった」

その後ボローニャで3年、手打ちパスタと薪窯の肉料理を学び、2017年に帰国。2019年の秋、心斎橋の路地の一角に40席のルッチョラを開いた。

店名には、帰国を決めた夏の夜の記憶がある。ボローニャ郊外の畑で見た、ほたるの群れ。「小さな光なのに、みんな足を止めて見ていた。この店も、心斎橋の夜にそんな灯りでいたいんです」——Lucciolaは、イタリア語で「ほたる」。

1. 1987大阪・堺に生まれる
2. 2009大阪の調理師学校を卒業。市内のイタリアンで修業
3. 2011渡伊。ローマ・トラステヴェレのオステリアへ
4. 2014ボローニャへ。手打ちパスタと薪窯の肉料理を学ぶ
5. 2019心斎橋に「オステリア・ルッチョラ」を開店

店の奥でゆらめく火は、ナポリから取り寄せた石の薪窯。ナラの薪を燃やし、窯の中は400℃をこえる。高い温度で一気に焼くと、外は香ばしく、中はしっとり。薪の香りがほんのり移るのが、ガスの火では出せない味だという。

黒毛和牛のタリアータは、窯の入口と奥を行き来させ、焼いては休ませるを繰り返して約20分。

「肉が焼けるのを待つ時間も、料理のうち。
カウンターの方には、焼けていく音も
聞いてほしいんです」

薪窯で焼いているもの

• 黒毛和牛のタリアータ
• 仔羊のロースト
• 季節の野菜のグリル
• 自家製フォカッチャ
• マルゲリータ

ワインはイタリア全20州から、約120種類。とはいえ、リストを読み込む必要はない。ソムリエの森下に、好みを3つだけ伝えてほしい。

「正解のワインはありません。
今夜おいしいと思えたら、それが正解です」ソムリエ　森下 彩

お酒が少しだけの方には、ハーフグラス（450円〜）を。飲めない方には、ぶどうジュースやノンアルコールのカクテルで、料理に合わせた一杯をご用意します。